🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل شوربة العظام للكولاجين
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام عظام عالية الجودة من مصادر موثوقة.
- إضافة الخضروات والأعشاب لتعزيز النكهة والقيمة الغذائية.
- طهي الشوربة على نار هادئة لفترة طويلة لاستخلاص الكولاجين والمعادن.
عن الوصفة: شوربة العظام هي مرق غني بالعناصر الغذائية يتم تحضيره عن طريق غلي عظام الحيوانات (مثل الدجاج أو البقر أو السمك) في الماء لفترة طويلة. تهدف هذه العملية إلى استخلاص الكولاجين والجيلاتين والمعادن والأحماض الأمينية من العظام، مما يجعل الشوربة مفيدة لصحة المفاصل والبشرة والجهاز الهضمي. تعتبر شوربة العظام جزءًا من الأنظمة الغذائية التقليدية في العديد من الثقافات حول العالم، وتشتهر بفوائدها الصحية المتعددة.
المكونات:
- 2 كيلو عظام (بقر، دجاج، أو سمك)
- 3 لتر ماء مفلتر
- 2 ملعقة كبيرة خل تفاح عضوي
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى أرباع
- 2 جزرة كبيرة، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 2 عود كرفس، مقطع إلى قطع كبيرة
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري (أو حسب الرغبة)
- أعشاب عطرية (مثل البقدونس، الزعتر، أو إكليل الجبل) (اختياري)
- ورق غار (اختياري)
الخطوات:
- تحضير العظام: إذا كنت تستخدم عظام بقر، يمكنك تحميصها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20- 30 دقيقة . هذا يعزز النكهة النهائية للشوربة. أما بالنسبة لعظام الدجاج أو السمك، فلا حاجة لتحميصها.
- وضع المكونات في القدر: ضع العظام في قدر كبير (يفضل قدر الضغط أو قدر الطهي البطيء). أضف الماء، وخل التفاح، والبصل، والجزر، والكرفس، والثوم، والفلفل الأسود، والملح.
- إضافة خل التفاح: يساعد خل التفاح على استخلاص المعادن والكولاجين من العظام.
- الطهي:
- في قدر الضغط: أغلق القدر بإحكام واتركه يطهو لمدة 2-3 ساعات على نار هادئة بعد الوصول إلى الضغط المطلوب.
- في قدر الطهي البطيء: اضبط القدر على درجة حرارة منخفضة واتركه يطهو لمدة 12-24 ساعة.
- على الموقد: ضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة ممكنة واتركه يطهو لمدة 4-24 ساعة. تأكد من إزالة أي رغوة تظهر على السطح خلال الساعات الأولى من الطهي.
- التصفية: بعد انتهاء الطهي، اترك الشوربة لتبرد قليلًا. ثم صفيها باستخدام مصفاة شبكية دقيقة أو قطعة قماش قطنية نظيفة للتخلص من العظام والخضروات والأعشاب.
- التبريد والتخزين: اترك الشوربة لتبرد تمامًا قبل تخزينها. يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- إزالة الدهون: عند تبريد الشوربة، ستتكون طبقة من الدهون على السطح. يمكنك إزالة هذه الطبقة قبل استخدام الشوربة إذا كنت تفضل ذلك. هذه الدهون صحية ويمكن استخدامها في الطهي.
- التقديم: يمكنك شرب شوربة العظام دافئة كما هي، أو استخدامها كقاعدة للشوربات الأخرى، أو إضافتها إلى وصفات الطهي المختلفة.
نصائح إضافية:
- جودة العظام: استخدم عظامًا من حيوانات تتغذى على العشب أو تربى في بيئة طبيعية قدر الإمكان. هذا يضمن أن العظام غنية بالعناصر الغذائية.
- إعادة استخدام العظام: يمكنك إعادة استخدام العظام مرة أو مرتين إضافيتين لعمل شوربة أقل تركيزًا.
- إضافة الأعشاب والتوابل: يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل لتعزيز النكهة والفوائد الصحية للشوربة. جرب إضافة الزنجبيل، الكركم، الفلفل الحار، أو أي أعشاب أخرى تفضلها.
- استخدام بقايا الخضروات: يمكنك استخدام بقايا الخضروات (مثل قشور البصل والجزر) لإضافة نكهة إضافية للشوربة.
- التحكم في الملح: ابدأ بكمية صغيرة من الملح ثم أضف المزيد حسب الرغبة بعد انتهاء الطهي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم مزيجًا من العظام الغنية بالكولاجين (مثل مفاصل الدجاج أو عظام البقر) والعظام الغنية بالنخاع (مثل عظام الساق).
- لا تتسرع في عملية الطهي. كلما طالت مدة الطهي، كلما زادت كمية الكولاجين والمعادن التي يتم استخلاصها من العظام.
شوربة العظام غنية بالكولاجين والجيلاتين والمعادن والأحماض الأمينية، مما يجعلها مفيدة لصحة المفاصل والبشرة والجهاز الهضمي. كما أنها تساعد على تقوية المناعة وتقليل الالتهابات. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي. عادةً ما يستغرق الطهي في قدر الضغط حوالي 2-3 ساعات.
يمكن تخزين شوربة العظام في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. تأكد من تبريد الشوربة تمامًا قبل تخزينها.
نعم، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى لتعزيز النكهة والفوائد الصحية للشوربة. جرب إضافة الأعشاب والتوابل والخضروات المختلفة.
أفضل أنواع العظام هي تلك الغنية بالكولاجين والنخاع. تشمل هذه العظام مفاصل الدجاج وعظام البقر وعظام الساق.
عادةً ما تكون شوربة العظام آمنة لمعظم الناس. ومع ذلك، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أي من المكونات المستخدمة، يجب عليك تجنب تناولها. استشر طبيبك إذا كان لديك أي مخاوف.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).